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Ciencia y Tecnología Culinaria (Fundamentos Científicos de los Procesos Culinarios Implicados en la Restauración Colectiva) / José Bello Gutiérrez
por Bello Gutiérrez, José.
Editor: Madrid : Ediciones Díaz de santos Descripción: XV, 269 p.ISBN: 8479783796.Tema(s): COCINA \ GASTRONOMÍA \ TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS| Tipo de ítem | Ubicación | Signatura topográfica | Número de copia | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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 Libro |
Bogotá (Dr. David Ordóñez Rueda) - Campus Norte
Campus Norte Biblioteca de la Institución Universitaria Colegios de Colombia |
641.5 B4174 (Navegar estantería) | Ej. 1 | Disponible | B0696 |
Incluye Índice
Incluye referencias bibliográficas (p. 269)
Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria - La restauración actual: fuentes de alimentos - El espacio culinario - Las operaciones para la conservación de ingredientes - Operaciones culinarias a temperatura ambiente - Procesos culinarios con aplicación de calor: Los procesos de cocción - Los tipos de Cocción - La restauración diferida: sistemas y aplicaciones - Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria - Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentación cocinados
Texto en Español
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