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La ciencia de los alimentos

por Potter, Norman N.
Editor: México: Harla, 1978Descripción: XII, 749 Paginas.ISBN: 9687032006.Tema(s): BACTERIOLOGÍA DE ALIMENTOS \ INDUSTRIAS ALIMENTICIAS \ ALIMENTOS | CONTENIDO VITAMÍNICO \ ALIMENTOS | ANÁLISIS
Contenidos:
Industria alimentaria. -- Componentes de alimentos. -- Factores de calidad alimentaria. -- Factores de descomposición alimentaria. -- Conservación y procesamiento alimentario. -- Deshidratación y concentración de alimentos. -- Irradiación y procesamiento por microondas de alimentos. -- Fermentación de alimentos. -- Leche y productos lácteos. -- Carne, aves y huevos. -- Alimentos de mar. -- Grasa y aceites. -- Cereales. -- Hortalizas frutas y jugos. -- Bebidas. -- Confitería y chocolate. -- Envasado de alimentos. -- Agua y desperdicios. -- Sanidad y protección al consumidor. -- Necesidades alimenticias. -- Aditivos para alimentos. -- Carbohidratos - Queso. --
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Biblioteca Cali (Dr. Jairo Forero Morales)

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Incluye índice

Industria alimentaria. -- Componentes de alimentos. -- Factores de calidad alimentaria. -- Factores de descomposición alimentaria. -- Conservación y procesamiento alimentario. -- Deshidratación y concentración de alimentos. -- Irradiación y procesamiento por microondas de alimentos. -- Fermentación de alimentos. -- Leche y productos lácteos. -- Carne, aves y huevos. -- Alimentos de mar. -- Grasa y aceites. -- Cereales. -- Hortalizas frutas y jugos. -- Bebidas. -- Confitería y chocolate. -- Envasado de alimentos. -- Agua y desperdicios. -- Sanidad y protección al consumidor. -- Necesidades alimenticias. -- Aditivos para alimentos. -- Carbohidratos - Queso. --

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