CAPÍTULO 1. La fermentación como fuerza coevolutiva. -- CAPÍTULO 2. Beneficios prácticos de la fermentación. -- CAPÍTULO 3. Conceptos y materiales básicos. -- CAPÍTULO 4. La fermentación alcohólica de los azúcares: hidromieles. -- CAPÍTULO 5. La fermentación de verduras (y de algunas frutas). -- CAPÍTULO 6. La fermentación de bebidas tónicas agrias. -- CAPÍTULO 7. La fermentación láctea. -- CAPÍTULO 8. La fermentación de cereales y de tubérculos. -- CAPÍTULO 9. Fermentación de cervezas y de otras bebidas alcohólicas. -- CAPÍTULO 10. Cultivos a base de mohos. -- CAPÍTULO 11. Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos. -- CAPÍTULO 12. La fermentación de la carne, el pescado y los huevos. -- CAPÍTULO 13. Consideraciones para las empresas comerciales. -- CAPÍTULO 14. Aplicaciones no alimentarias de la fermentación.

El arte de la fermentación es la guía más completa y definitiva que se ha publicado hasta la fecha sobre la fermentación doméstica. Esta obra nos acerca a la historia, los conceptos científicos y los procesos básicos de esta maravillosa técnica, con sencillez suficiente para que el lector pueda elaborar por primera vez chucrut o yogur, pero también con la profundidad necesaria para ampliar los conocimientos de los fermentadores más experimentados. ... Ver más Ocultar El arte de la fermentación es la guía más completa y definitiva que se ha publicado hasta la fecha sobre la fermentación doméstica. Esta obra nos acerca a la historia, los conceptos científicos y los procesos básicos de esta maravillosa técnica, con sencillez suficiente para que el lector pueda elaborar por primera vez chucrut o yogur, pero también con la profundidad necesaria para ampliar los conocimientos de los fermentadores más experimentados. El arte de la fermentación contiene información detallada sobre la fermentación de verduras, productos lácteos, cereales, tubérculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos; instrucciones para la elaboración de hidromieles, vinos y sidras, cervezas y otras bebidas alcohólicas a base de cereales, además de bebidas tónicas agrias, e incluso detalles sobre la preparación de cultivos de mohos y la aplicación de la fermentación en la agricultura, el arte, la producción energética y el comercio. El arte de la fermentación es la guía más completa y definitiva que se ha publicado hasta la fecha sobre la fermentación doméstica. Esta obra nos acerca a la historia, los conceptos científicos y los procesos básicos de esta maravillosa técnica, con sencillez suficiente para que el lector pueda elaborar por primera vez chucrut o yogur, pero también con la profundidad necesaria para ampliar los conocimientos de los fermentadores más experimentados. El arte de la fermentación contiene información detallada sobre la fermentación de verduras, productos lácteos, cereales, tubérculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos; instrucciones para la elaboración de hidromieles, vinos y sidras, cervezas y otras bebidas alcohólicas a base de cereales, además de bebidas tónicas agrias, e incluso detalles sobre la preparación de cultivos de mohos y la aplicación de la fermentación en la agricultura, el arte, la producción energética y el comercio.

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